Tous les jeudis, chez moi au menu de la semaine, c’est Ndole royal.Plat typiquement camerounais des peuples sawa, il se mangeait surtout tous les dimanches et lors des grandes cérémonies autrefois, de nos jours c’est un plat très apprécié par tous.
Avant de donner la recette on commence par quelques astuces : Comment garder son ndole bien vert même a la cuisson?
I. Sachez qu’il est strictement interdit de couvrir son ndole lorsque vous le préparez encore moins lorsqu’il a cuit, c’est ainsi qu’il garde sa belle couleur verte, déjà au lavage il doit être vert et non amer
II. Comment reconnaitre un ndole qui n’est pas propre? Trempée le dans l’eau si il mousse encore alors il n’est pas propre, le ndole lorsqu’il est propre son eau n’a pas de mousse
III. Comment avoir le bon goût du ndole? Déjà je vous conseille de bien choisir vos arachides, moi j’utilise les arachides tachés de blancs, et je les trempe, je ne les fais pas bouillir, les arachides trempés crus ont meilleur goût
IV. Réussir son ndole ! Oui réussir son ndole c’est d’abord utiliser les bons ingrédients et pour cela il vous faut : beaucoup d’oignons, moi j’utilise 6 a 7 gros oignons pour 7 boites d’arachides voire 8 boites.
#Recette # ingrédients Pour 10 personnes Difficulté*** 7 boites d’arachide, Viande, Poisson fumé, 1 litre
d’huile raffinée (le Diama’or donne le meilleur goût au ndole), 6 gros oignons, 100 g d’écrevisses (facultatif),4 cubes crevettes (facultatif si on ne met pas d’écrevisses et pour ceux qui ne tolèrent pas)
Préparation, NB : je tiens à vous dire que tous ces ingrédient doivent être prêts lorsque vous préparez car vous n’aurez pas une minute pour quittez des yeux votre ndole, vous resterez debout devant votre marmite jusqu’à la cuisson, ceci pour un meilleur résultat et que l’arachide ne colle pas au fond et brûle. Alors dans une marmite, préchauffer votre huile et versez
vos oignons découpés, au feu doux, ils doivent cuire et pas bruler, remuez longtemps vos oignons à l’aide d’une spatule, puis ajoutez votre pâte d’arachides cru, ensuite ajoutez la viande si elle est encore dure et le jus de votre viande, sinon faites le à la fin de la cuisson de votre arachide , puis les cubes, remuez jusqu’à cuisson, puis ajoutez vos boules de ndole, laissez cuire
quelques minutes, et à la fin mettez le poisson pour qu’il ne s’émiette pas. Ne couvrez pas votre ndole.
Se mange avec de l’igname, du miondo, du plantain, du macabo, bâton de manioc, du riz…
Bon appétit !
Laure Elcy
