Ingrédients :

• 1 kg de tripes de bœuf, – viande de bœuf, – peau de bœuf, – poisson fumé (cobapot de préférence) • Huile de palme

• Sel gemme

• 1 sachet de condiments pour sauce jaune

• 4 cubes

• Eau tiède

• Piment

• Sel

Préparation :

• Cuire le taro sans l’éplucher dans une casserole pendant environ 2h.

• Cuire séparément les tripes, la viande de bœuf et la peau de bœuf avec du sel pendant 1h environ et réserver.

• Éplucher les taros et les piler pendant qu’ils sont encore chauds. S’assurer qu’il n’y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse et homogène. Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure. Une fois la consistance voulue obtenue, réserver.

• Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver.

• Défiger l’huile de palme en la chauffant légèrement. Mettre le morceau de sel gemme dans l’huile et y verser une moitié de l’eau tiède. Mélanger à l’aide d’un bol, une fois que l’émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme. Émietter les 4 cubes de bouillon dans la préparation de condiments, saler et mélanger. Y ajouter le piment écrasé. Incorporer dans la sauce jaune. Verser la sauce dans le taro dressé en cratère. Ajouter les tripes, la peau de bœuf, la viande et le poisson fumé.

• Rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit